Framboesa: curiosidades, variedades e por que vale ter no freezer

A framboesa é uma fruta que chama atenção pelo conjunto: cor vermelha intensa, formato de pequenos gomos, perfume marcante e um equilíbrio entre doçura e acidez que combina com praticamente tudo. Ela vai bem em sobremesas, geleias, molhos, bebidas, iogurtes e bolos, e quase sempre rouba a cena na decoração do prato.

O outro lado da moeda é que ela é uma das frutas mais delicadas que existem. Segundo a Embrapa, a framboesa é um fruto muito perecível e não amadurece depois de colhida, o que explica por que fresca ela é cara, rara e dura poucos dias.

Neste artigo, você vai conhecer a origem da framboesa, curiosidades, o que dizem os números sobre sua composição, os tipos e as cultivares, a produção no Brasil e por que o congelamento é tão útil para essa fruta.

De onde vem a framboesa

A framboeseira (nome científico Rubus idaeus) pertence à família das rosáceas, a mesma da rosa, da maçã e do morango. De acordo com a Embrapa Clima Temperado, ela é originária do centro e do norte da Europa e de parte da Ásia, e hoje se considera a Ásia Menor o seu centro de origem.

O nome científico conta uma história: segundo registros, os gregos chamaram a fruta de "Ida" por causa do Monte Ida, na Grécia, e dali veio o "idaeus". Muitas cultivares atuais descendem de subespécies nativas da Europa e da América do Norte.

No Brasil, a framboesa é considerada uma pequena fruta ainda pouco cultivada. Registros apontam que ela foi introduzida na região da Alta Mantiqueira, em Campos do Jordão (SP), sem data precisa, e a produção se concentra hoje no Rio Grande do Sul, em São Paulo e em Minas Gerais.

8 curiosidades sobre a framboesa

É uma fruta agregada. Cada framboesa é formada por várias drupéolas, minúsculos "caroços" juntos, todos da mesma flor e presos a um receptuáculo comum.
Tem parentesco com a rosa. Ela é da família das rosáceas, assim como a maçã e o morango.
O nome vem da Grécia. O "idaeus" do nome científico faz referência ao Monte Ida, segundo registros históricos.
Não amadurece depois de colhida. A Embrapa classifica a framboesa como fruto não climáterico: ela precisa ser colhida madura.
É muito perecível. Por isso o tempo entre a colheita e o consumo é curto, e o resfriamento rápido faz toda a diferença.
Tem muita fibra. São cerca de 6,7 g de fibras em 100 g de fruta, segundo tabelas nutricionais usuais.
Nem toda framboesa é vermelha. Existem cultivares amarelas e até uma espécie de framboesa-negra, cultivada no Brasil.
A produção brasileira é pequena. Estudos apontam que a oferta nacional é menor que a demanda, e por isso parte da framboesa consumida no país é importada.

O que tem na framboesa

A framboesa é uma fruta de baixo teor de açúcar e muita fibra. Pelas tabelas nutricionais mais usadas, 100 g de framboesa crua trazem cerca de 49 calorias, em torno de 5 g de açúcares, cerca de 6,7 g de fibras e entre 26 e 32 mg de vitamina C. Os números variam um pouco de uma fonte para outra, conforme a cultivar e o ponto de maturação.

O que mais chama a atenção dos pesquisadores são os compostos fenólicos: as antocianinas, que dão a cor vermelha (algo entre 20 e 65 mg por 100 g, em estudos com framboesa vermelha), os elagitaninos e o ácido elágico. A fruta também traz folatos e manganês, entre outros nutrientes.

Vale uma observação honesta: esses compostos têm efeito antioxidante comprovado em laboratório, mas uma revisão acadêmica recente aponta que as evidências em seres humanos ainda não comprovam os benefícios específicos de cada um deles. Por isso, o mais seguro é ver a framboesa como parte de uma alimentação variada, e não como remédio.

Para saber a quantidade ideal para cada pessoa, o melhor caminho é conversar com um nutricionista.

Tipos e cultivares de framboesa

A espécie mais cultivada é a framboesa-vermelha (Rubus idaeus), mas há outras cores e tipos:

Framboesa-vermelha: a mais conhecida, de sabor equilibrado entre doce e ácido.
Framboesa-amarela: versões da mesma espécie, como as cultivares Golden Bliss e Fall Gold, de sabor mais suave.
Framboesa-negra (Rubus niveus): espécie diferente, que em testes no Brasil se mostrou muito bem adaptada ao clima subtropical.

Entre as cultivares testadas no país estão a Heritage, a Autumn Bliss, a Batum, a Polana, a Dorman Red, a Scepter e a Southland. Algumas são reflorescentes (remontantes), o que significa que produzem mais de uma vez por ano. A Embrapa Clima Temperado mantém uma coleção de pequenas frutas e produz mudas por micropropagação para produtores de vários estados.

Produção no Brasil e por que a framboesa estraga tão rápido

A framboesa é produzida principalmente no Rio Grande do Sul, em São Paulo e em Minas Gerais, com destaque para o Sul de Minas e a Serra da Mantiqueira, onde a Epamig tem incentivado o cultivo de pequenas frutas. Há também cultivos na região serrana do Espírito Santo e em outros estados do Sul. As estimativas de área são pequenas: um levantamento de 2011 apontava cerca de 150 hectares e 150 toneladas por ano no país, e a oferta nacional continua abaixo da demanda.

O desafio está depois da colheita. A framboesa é um fruto muito frágil, com alta taxa respiratória, e a rapidez com que perde qualidade limita a venda como fruta fresca. Por isso, boa parte da produção é congelada ou vai para geleias e doces, e a Epamig destaca que as pequenas frutas abastecem o mercado tanto in natura quanto congeladas.

Como escolher e conservar a framboesa fresca:

Prefira frutas firmes, de cor viva e sem partes moles ou mofadas.
Guarde na geladeira logo após a compra.
Não lave antes de guardar e consuma em poucos dias.
Se não for usar logo, congele.

Framboesa congelada: a forma mais prática de ter framboesa o ano todo

Para uma fruta tão delicada e de oferta limitada, o congelamento é a solução mais prática. A framboesa é colhida madura e congelada logo depois, o que preserva a cor, o aroma e boa parte dos nutrientes, e permite ter a fruta em qualquer lugar e em qualquer época do ano, sem a pressa da fruta fresca.

A framboesa congelada costuma chegar em dois formatos, e vale conhecer a diferença:

Fruta congelada: a framboesa inteira, congelada sem nenhuma adição. É a fruta em estado puro, ideal para decorar sobremesas, bolos e iogurtes.
Polpa congelada: a framboesa processada e pronta para uso, em porções que vão direto ao liquidificador. É o único formato em que pode haver adição de água, conforme a marca, por isso vale ler o rótulo e comparar o rendimento.

As duas combinam com sucos, smoothies, geleias, molhos, coulis, sorvetes, mousses e drinks, e quem trabalha com o produto ganha em estoque e em padrão: a mesma qualidade na safra e na entressafra.

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Perguntas frequentes sobre a framboesa

Framboesa e amora são a mesma fruta? Não. As duas são do mesmo gênero, Rubus, mas são plantas diferentes: a framboesa é Rubus idaeus, e a amora-preta é outra espécie do gênero.

Por que a framboesa fresca estraga tão rápido? Por ser um fruto muito frágil, com alta taxa respiratória, que não amadurece depois de colhido. O resfriamento e o congelamento ajudam a conservar.

Framboesa tem muita fibra? Sim. Pelas tabelas usuais, são cerca de 6,7 g de fibras em 100 g de fruta.

Framboesa congelada perde nutrientes? O congelamento preserva boa parte deles, mas há queda gradual com o tempo. Respeite a validade e não descongele e congele de novo.

Qual a diferença entre fruta e polpa de framboesa? A fruta congelada é a framboesa sem adições. A polpa é o produto processado e pronto para uso, e só nela pode haver adição de água, conforme a marca.

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Fontes

Embrapa Clima Temperado: Aspectos técnicos da cultura da framboeseira (2004), Técnicas de produção de framboesa e mirtilo (2016) e Avaliação de qualidade pós-colheita em cultivares de framboesa (2018). www.embrapa.br
Epamig e Incaper: cultivo e pós-colheita de pequenas frutas no Sul de Minas e no Espírito Santo.
Pesquisa Agropecuária Brasileira: fenologia e produção de cultivares de framboesa em regiões subtropicais.
Tabelas nutricionais e revisões acadêmicas sobre a composição fenólica da framboesa.