Açaí: curiosidades, variedades e por que vale ter no freezer

· @Ellisä

Roxo, gelado e cremoso: o açaí saiu das margens dos rios da Amazônia e hoje está em tigelas do Brasil inteiro. Mas por trás da tigela tem uma fruta com história, um nome curioso e um jeito próprio de ser vendida.

Neste artigo, você vai conhecer as curiosidades do açaí, o que ele tem de bom, os tipos que existem, o que significa aquele "12%" que aparece nas embalagens e por que ter açaí congelado no freezer é uma ideia certeira.

6 curiosidades sobre o açaí

  1. O nome quer dizer "fruto que chora". "Açaí" vem do tupi (yá-çaí) e faz referência ao líquido que escorre do fruto.
  2. Os indígenas já tomavam a bebida há muito tempo. Segundo a Embrapa, os frutos são usados no preparo da bebida desde a época pré-colombiana.
  3. Em Belém, é comida de todo dia. Estudos citados pela Embrapa apontam o açaí como o segundo alimento mais consumido na capital paraense, com mais de 200 mil litros por dia.
  4. O Pará é o gigante. Em 2018, o estado produziu 1,44 milhão de toneladas, cerca de 86% da produção nacional, segundo o IBGE.
  5. A palmeira é aproveitada por inteiro. Além do fruto, ela rende palmito, e até os caroços já viram pesquisa para próteses, móveis e concreto em universidades paraenses.
  6. Existe açaí branco. Quando maduro, o fruto tem casca verde opaca e uma polpa cremosa, de cor clara.

O que o açaí tem de bom

O açaí é diferente da maioria das frutas: além de fibras, ele traz gorduras boas, proteínas e minerais. A cor roxa vem das antocianinas, um tipo de antioxidante natural.

Segundo a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 100 g de polpa congelada de açaí têm cerca de 58 calorias, 3,9 g de gordura e 2,6 g de fibras.

O açaí também é uma fruta de bastante energia, o que muda conforme as coberturas e os acompanhamentos da tigela. Como toda fruta, ele faz parte de uma alimentação variada, e a quantidade ideal para você é assunto para conversar com um nutricionista.

Os tipos de açaí e o que significa o "12%"

O açaí que a gente conhece vem da espécie Euterpe oleracea, o açaí-do-Pará. Existe também o açaí-solteiro (Euterpe precatoria), mais comum na Amazônia Ocidental e de sabor mais forte. Entre as variedades melhoradas pela Embrapa, as mais conhecidas são a BRS Pará, a primeira cultivar para terra firme, e a BRS Pai d'Égua, de frutos menores e com mais polpa.

Na mesa, o que mais importa é a consistência da polpa, que depende da quantidade de sólidos. Pela regra brasileira, a polpa é classificada assim:

  • Grossa: acima de 14% de sólidos.
  • Média: de 11% a 14%.
  • Fina: de 8% a 11%.

Então o "açaí 12%" é o açaí médio: o número informa justamente que ele tem 12% de sólidos de açaí. Por isso, ele é a única polpa que trabalhamos na Egloo com adição de água, e a água está declarada no próprio nome.

Por que ter açaí congelado no freezer

O açaí é uma fruta da Amazônia e se estraga rápido depois de colhida. Estudos mostram que a polpa sofre oxidação, que pode reduzir as antocianinas e apagar a cor. Por isso, o açaí chega até você congelado.

No freezer, ele vira praticidade:

  • Sempre à mão, para a tigela, o suco ou a vitamina que der vontade.
  • Sem trabalho: nada de debulhar, amassar nem coar.
  • Sem desperdício: você usa só o que precisa e o resto continua guardado.
  • Cremoso de verdade: batido ainda congelado, ele fica gelado e com a textura que todo mundo gosta.

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Fontes